La Jabugueña, Jamón de bellota Reserva

3256Kr (420Kr/kg)

Læg i kurv Gratis levering

Inkluderer:
jamonero (skinkeholder), Basic ham knife

Sort iberisk (pata negra), frilands, tørret og modnet i 3 år
Foder: agern og andre vilde planter
Vægt: 7,5 - 8 kg
Gratis skinkeholder og skinkekniv

Disse eksklusive skinker er individuelt nummerede og produceres kun i et begrænset antal. Kødet er mørkt og aromatisk, med en sød, røget smag som kendetegner en klassisk Jabugo skinke. La jabugueñas racerene iberiske svin strejfer rundt på de hundredvis af hektar uberørt jord i Aracena-højlandet udenfor byen Jabugo. Måske er der noget i vegetationen i området (som omfatter en nationalpark, der blev erklæret et UNESCO Beskyttet Naturområde i 1980 for sin rigdom af oprindelige middelhavsflora), der bidrager til denne unikke, udsøgte smag. Disse skinker vejer mellem 7,5 og 8 kilo.

Om La jabugueña og deres kampagne mod industrielt landbrug

La jabugueña er en af ​​de oprindelige mestre af skinkeproduktion i Huelva, sammen med Sanchez Romero Carvajal (af Cinco Jotas berømmelse). Den familieejede virksomhed har omfattende jordbesiddelser i bakkerne uden for byen Jabugo - en by, der er blevet synonymt med verdens bedste iberiske skinke.

Escuredo-familien, som har ejet og drevet virksomheden siden 1967 (og har været i skinkefaget fra før Den Spanske Borgerkrig), kæmper i øjeblikket tilbage mod væksten af industriel svineproduktion på Den Iberiske Halvø. I november 2001 blev loven ændret, så industrielle landmænd til at bruge udtrykket "ibérico". Resultatet har været den hurtige vækst i antallet af iberiske svin, der opdrættes og vokser op under forhold sammenlignelig med en burhønsefarm. Grisene lever hele deres korte af industrielle foderpiller i mørke lader med mindre end en kvadratmeter plads per dyr. De opfedes og slagtes så hurtigt som muligt og den skinke, der laves af dem er uden smag og umoden, ofte salt, med en dej-agtig konsistens, der ikke yder betegnelsen "iberisk skinke" retfærdighed. Dette industrielle kød sælges derefter som "traditionel iberisk skinke", ofte til en lav pris.

I den modsatte ende, går La jabugeñas traditionelt opdrættede svin rundt på et frilandsareal på gennemsnitligt 5000 kvadratmeter (hver!), lever næsten dobbelt så lang tid og får masser af motion fra at søge efter agern og andre spiselige planter. Familien undgår strengt genetisk modificeret korn til deres "Cebo de Campo" (frilands-og kornopfodrede) og "recebo de Campo" (frilands- og delvist kornopfodrede) dyr. Saltning og modning sker ved håndkraft, som kontrolleres af erfarne skinkemestre. Den resulterende skinke er udsøgt - det eneste der mangler er en violinkvartet til at akkompagnere som du spiser det.

Vi har besøgt La jabugueñas jorde og modningshuse og set med egne øjne, at de gamle metoder stadig lever i bedste velgående. Som en del af vores arbejde (ahem) smager vi regelmæssigt på deres skinke.

I et forsøg på at få ændret loven, fremhæver Escuredo-familien traditionelle metoder, som de vil fortsætte med at benytte. Vi støtter Escuredo-familien og deres kamp - vi ønsker at iberisk skinke skal smage godt!

Inkluderer

  • jamonero (skinkeholder)
  • Basic ham knife