La Jabugueña, Jamón serrano Gran Reserva

1400Kr (156Kr/kg)

Læg i kurv Se leveringsmuligheder

Inkluderer:
jamonero (skinkeholder), Basic ham knife

Hvid gris, tørret og modnet i 20-25 måneder
Kornopfodret
Vægt: 8,5 - 9 kg

Dette er La jabuguena ́s bedste Serranoskinke – the grand reserve. Det garanteres, at den har været saltet og modnet i mindst 15 måneder af Fundaciòn Serrano, som arbejder delvis som et D.O. kontrol-råd, der sørger for at garantere for kvaliteten af produkter, som er forsynet med deres mærke.

Denne smagfulde skinke stammer fra Jabugo, hvor La jabuguena har produceret skinker i topkvalitet siden 1967.

Disse skinker er store – de vejer mellem 8,5 - 9 kg. 

Vedrørende La jabuguena og deres kampagne mod industrilandbrug

La Jabuguena er en af de originale hovedproducenter af skinker i Huelva sammen med Sanchez Romero Carvajal (5J). Det familie-ejede selskab ejer udstrakte landområder i højdedragene uden for byen Jabugo. En by, der er blevet synonym med verdens bedste iberiske skinke. Escuredo-familien, som har ejet og drevet selskabet siden 1967 (og har virket i skinke-handlen siden den spanske borgerkrig) kæmper i øjeblikket mod den voksende svine-industri på den iberiske halvø.

I november 2001 blev loven ændret således, at den tillod industrilandbruget at anvende betegnelsen ”Ibérico”. Resultatet er blevet en meget hurtig stigning antallet af iberiske svin som holdes efter den værst tænkelige ”kyllinge-farm” metode - svinene lever hele deres korte liv, hvor de æder industri-foder, i mørke stalde med mindre end en kvadratmeter plads at røre sig på. De bliver opfedet og slagtet så hurtigt som muligt. Skinken er smagløs og umoden, ofte saltet, med en klæbrig struktur, som ikke yder iberisk skinke retfærdighed. Dette industrikød bliver herefter solgt som ”traditionel iberisk skinke”.

Imens bevæger La jabugena ́s traditionelt avlede svin sig rundt på et areal, der i gennemsnit er 5000 kvadratmeter (til hvert svin!), lever næsten dobbelt så længe og får masser af motion ved at lede efter agern og andre spiselige planter.

Familien undgår omhyggeligt genetisk modificeret korn til deres ”cebo de campo”(frilands- og korn- fodrede) og ”recebo de campo” (frilands- og delvis kornfodrede) dyr. Saltning og modning udføres med håndkraft, overvåget af ”salte-mestre”. Skinken, der kommer ud af det er udsøgt og meget fin. Det eneste, der mangler er en violin-kvartet der står ved siden af, mens du nyder at spise det!

Vi har besøgt La Jabuguena ́s landområder og bygninger og med egne øjne set at de gamle metoder stadig er i brug. Som en del af vores arbejde (ahem) smager vi regelmæssigt på deres skinker.

I forsøget på at få loven ændret, forsvarer Escuredo-familien de traditionelle metoder, de fortsætter med at anvende Vi støtter Escuredos og deres kamp – vi ønsker at skinke skal smage godt.

“Jeg vil gerne lige sige – har lige set videoen, som fulgte med min sidste ordre – WOW – den var VIRKELIG så professionel og en stor hjælp - for mig som begynder –mange mange tak”

–Malcolm Chadwick, Bury St. Edmunds, United Kingdom
  Læs flere anmeldelser...

Inkluderer

  • jamonero (skinkeholder)
  • Basic ham knife

1400Kr

Læg i kurv