La Jabugueña, Jamón ibérico cebo de campo

2250Kr (290Kr/kg)

Læg i kurv Gratis levering

Inkluderer:
jamonero (skinkeholder), Basic ham knife

Sort iberisk (pata negra), frilands, tørret og modnet i 24-30 måneder
Kornopfodret
Vægt: 7,5 - 8 kg
 Gratis skinkeholder og skinkekniv

Disse Jabugo skinker er “cepo de cambo”, hvilket betyder, at de er frilands. Grisene lever deres liv på markerne, men bliver principielt fodret med korn.

Der er en væsentlig forskel på mellem disse skinker og normale ”cebo”-skinker, der stammer fra grise, der i princippet aldrig forlader stalden.

Disse frilands-grise har mindre fedt og mere smag, skønt smagen er væsentlig mildere end smagen af bellota- skinker. Dette har gjort skinker fra korn-opfedede grise vældig populære rundt om i Europa, idet den mørke, tunge bellota-smag ikke er for alle og enhver.

La Jabuguenia ́ s ægte Iberia-grise vandrer omkring i de hundredvis af hektarer af uspolerede landområder i Aracena-højlandet i udkanten af Jabugo.

Måske er der noget om, at vegetationen i området (som omfatter en nationalpark som blev udnævnt til at være UNESCO Biosphere Reserve i 1980 på grund af dets rigdom af oprindelig middelhavs-flora) bidrager til denne enestående udsøgte smag.

Et aspekt af frilands-skinker er at de varierer i størrelse. Disse skinker vejer mellem 7,5 og 8 kilo.

Noget om La Jabugena og deres kampagne mod industrilandbrug

La Jabuguena er en af de originale hovedproducenter af skinker i Huelva sammen med Sanchez Romero Carvajal (5J). Det familie-ejede selskab ejer udstrakte landområder i højdedragene uden for byen Jabugo. En by, der er blevet synonym med verdens bedste iberiske skinke. Escuredo-familien, som har ejet og drevet selskabet siden 1967 (og har virket i skinke-handlen siden den spanske borgerkrig) kæmper i øjeblikket mod den voksende svine-industri på den iberiske halvø.

I november 2001 blev loven ændret således, at den tillod industrilandbruget at anvende betegnelsen ”Ibérico”. Resultatet er blevet en meget hurtig stigning antallet af iberiske svin som holdes efter den værst tænkelige ”kyllinge-farm” metode - svinene lever hele deres korte liv, hvor de æder industri-foder, i mørke stalde med mindre end en kvadratmeter plads at røre sig på. De bliver opfedet og slagtet så hurtigt som muligt. Skinken er smagløs og umoden, ofte saltet, med en klæbrig struktur, som ikke yder iberisk skinke retfærdighed. Dette industrikød bliver herefter solgt som ”traditionel iberisk skinke”.

Imens bevæger La jabugena ́s traditionelt avlede svin sig rundt på et areal, der i gennemsnit er 5000 kvadratmeter (til hvert svin!), lever næsten dobbelt så længe og får masser af motion ved at lede efter agern og andre spiselige planter.

Familien undgår omhyggeligt genetisk modificeret korn til deres ”cebo de campo”(frilands- og korn- fodrede) og ”recebo de campo” (frilands- og delvis kornfodrede) dyr. Saltning og modning udføres med håndkraft, overvåget af ”salte-mestre”. Skinken, der kommer ud af det er udsøgt og meget fin. Det eneste, der mangler er en violin-kvartet der står ved siden af, mens du nyder at spise det!

Vi har besøgt La Jabuguena ́s landområder og bygninger og med egne øjne set at de gamle metoder stadig er i brug. Som en del af vores arbejde (ahem) smager vi regelmæssigt på deres skinker.

 

I forsøget på at få loven ændret, forsvarer Escuredo-familien de traditionelle metoder, de fortsætter med at anvende Vi støtter Escuredos og deres kamp – vi ønsker at skinke skal smage godt.

“Many thanks, it arrived last Monday and looks fantastic. Excellent service and I look forward to enjoying the product very soon!”

–James Bradley, London, United Kingdom
  Læs flere anmeldelser...

Inkluderer

  • jamonero (skinkeholder)
  • Basic ham knife