La Jabugueña, paleta de bellota

1300Kr (274Kr/kg)

Læg i kurv Se leveringsmuligheder

Inkluderer:
jamonero (skinkeholder), Basic ham knife

Sort iberisk (pata negra), frilands, tørret og modnet i 18-24 måneder
Foder: agern og andre vilde planter
Vægt: 4,5 - 5 kg
Gratis skinkeholder og skinkekniv

Disse nummererede paletas fremstilles kun i et begrænset antal og de skuffer bestemt ikke! Kødet er mørkt og velduftende med en sød røget smag – en klassisk Jabugo skinke. La Jabugueña's rene iberiske grise boltrer sig på hundredvis af hektar af uspoleret natur i Aracena uden for byen Jabugo. Måske er der noget ved vegetationen i området (som inkluderer en nationalpark, der er blevet erklæret for et UNESCO Biosphere Reserve i 1980 på grund af nationalparkens rigdom på lokal middelhavs flora), som bidrager til skinkes unikke og fantastiske smag.

La Jabugeña og deres kampagne mod grisefabrikker

La Jabugueña er sammen med Sanchez Romero Carvajal (Cinco Jotas) en af de oprindelige skinkemestre i Huelva, Det familieejede firma har store landbesiddelser i bakkerne uden for byen Jabugo – en by som er blevet synonym med verdens bedste iberiske skinker.

Escuredo familien som har drevet og ejet firmaet siden 1959, kæmper i øjeblikket en kamp mod den voksende produktion af fabriksgrise på den Iberiske halvø. I november 2007 blev lovgivningen ændret, så industrielle producenter må anvende begrebet "ibérico". Det har resulteret i en hastig vækst af iberiske grise, der er blevet opdrættet under forhold, der minder om de forhold burhøns har. – grisene bliver opfodret på industrifoder og lever hele deres korte liv i mørklagte stalde med mindre en 1 m2 plads per gris. De opfedes og slagtes så hurtig som muligt. Skinken er salt, blød og smagsløs. Dette industrikød bliver solgt som ”traditionel iberisk skinke” og som oftest meget billigt.
 
I modsætning til dette opdrættes La Jabugeña's grise på den traditionelle måde, hver gris har i gennemsnit 5000 m2 at boltre sig på (hver!), de lever næsten dobbelt så længe og får masser af motion, når de leder efter agern og anden naturlig føde. Familien anvender under ingen omstændigheder genmodificeret korn til deres "cebo" (kornopfodrede) og "recebo" (delvist kornopfodrede) grise. Saltning and modning forgår med håndkraft, nøje overvåget af skinkemestrene. Resultatet er en fantastisk lækker skinke – det eneste, der mangler, er faktisk en violin kvartet i baggrunden, mens du nyder denne skinke.

Vi har besøgt La Jabugueña's landområder og modningshuse og kan bevidne, at de gamle metoder stadig anvendes. Og som en del af vores arbejde (hmm) prøvesmager vi skinken regelmæssigt.

I deres kamp for de traditionelle metoder forsøger Esucredo familien at få ændret denne lov Vi støtter Esucuredo familien og deres kamp – Vi vil have skinke, der smager godt.

“Vi var 9 voksne og 9 børn der spiste løs hele dagen igår og alle uden undtagelse elskede den!!”

–Jeppa Jarnit-Bjergsø, Valby, Danmark
  Læs flere anmeldelser...

Inkluderer

  • jamonero (skinkeholder)
  • Basic ham knife

1300Kr

Læg i kurv